Côte de Boeuf από μοσχάρι, dry aged 28-35 days, John Stone | meatandfire.gr
Μπορεί να το έχετε ακούσει και ως Rib Eye με κόκκαλο, ή ο Βασιλιάς των Rib eye, όμως η Γαλλική ονομασία Côte de Boeuf ταιριάζει σαφώς καλύτερα σε αυτήν την τόσο λατρεμένη κοπή των φίλων του κρέατος παγκοσμίως. Στη συγκεκριμένη περίπτωση αναφερόμαστε σε ένα φίνο Steak με πλούσια, γεμάτη γεύση και άριστα κατανεμημένο το ενδομυϊκό του λίπος (Marbling). Το κόκκαλο δε βοηθάει εκτός από το όμορφο οπτικό αποτέλεσμα και στη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος. Ένα χαρακτηριστικό των κοπών ξηρής ωρίμανσης είναι ότι στο σερβίρισμα δεν αφήνουν σχεδόν καθόλου υγρά στο πιάτο.
Ο οίκος John Stone, από τον οποίο προμηθευόμαστε τη συγκεκριμένη κοπή, εξειδικεύεται στην τεχνική της ξηρής ωρίμανσης για πάνω από 100 χρόνια και έχει επιτύχει να προσφέρει ένα σταθερό και απόλυτα ποιοτικό προϊόν, διατηρώντας τα πρωτεία έναντι των υπολοίπων ανταγωνιστικών εταιριών. Τα κρέατα της χαρακτηρίζονται από την τρυφερή τους υφή και τη «τυρένια» επίγευση που αφήνουν στον ουρανίσκο μας.
Πολλά ακούγονται για τη διαδικασία της ξηρής ωρίμανσης αλλά λίγα από αυτά ισχύουν. Το μεγαλύτερο σφάλμα που κάνουν όλοι είναι να θεωρούν ότι το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη διατήρηση του κρέατος στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερες μέρες, ενώ έχει παρατηρηθεί ότι το βέλτιστο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί σε λιγότερο από 35 ημέρες, εάν έχεις την κατάλληλη εμπειρία. Και ο οίκος John Stone βραβεύεται επί σειρά ετών γι’ αυτό.
Όλα τα κρέατα ξηρής ωρίμανσης απαιτούν διαφορετικό χειρισμό στον τρόπο ψησίματος τους. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και θα είναι χαρά μας να σας καθοδηγήσουμε ανάλογα με τον μαγειρικό εξοπλισμό που διαθέτετε.
Λόγω του ότι η φάρμα John Stone δεν κάνει μαζική παραγωγή τα steaks διαφέρουν σε μέγεθος. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που θα καλύψει τις δικές σας ανάγκες.
Το συγκεκριμένο προϊόν είναι κατεψυγμένο, ώστε η παρασκευή του να μπορεί να γίνει σε ημερομηνία που εσείς επιθυμείτε.
Η αποστολή στο χώρο της επιλογής σας γίνεται με αυτοκίνητα-ψυγεία.
