Picanha από μοσχάρι, dry aged 28-35 days, John Stone® | meatandfire.gr

Ίσως, η πιο διάσημη κοπή της Βραζιλίας.
Ουσιαστικά πρόκειται για μια τριγωνική κοπή στη «ουρά» του μοσχαριού και εφόσον το ζώο είναι καλά αναθρεμμένο έχει και το ανάλογο στρώμα λίπους. Η πικάνια είναι ένας μυς που δεν κινείται πολύ κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου και έτσι το κομμάτι αυτό παραμένει τρυφερό. Το λίπος της Picanha, το οποίο λιώνει και καραμελώνει κατά το ψήσιμο, προσδίδει αυτή την ιδιαίτερη γεύση στο κρέας και το κάνει απίστευτα ζουμερό! 

Ο οίκος John Stone, από τον οποίο προμηθευόμαστε τη συγκεκριμένη κοπή, εξειδικεύεται στην τεχνική της ξηρής ωρίμανσης για πάνω από 100 χρόνια και έχει επιτύχει να προσφέρει ένα σταθερό και απόλυτα ποιοτικό προϊόν, διατηρώντας τα πρωτεία έναντι των υπολοίπων ανταγωνιστικών εταιριών. Τα κρέατα της χαρακτηρίζονται από την τρυφερή τους υφή και τη «τυρένια» επίγευση που αφήνουν στον ουρανίσκο μας.

Πολλά ακούγονται για τη διαδικασία της ξηρής ωρίμανσης αλλά λίγα από αυτά ισχύουν. Το μεγαλύτερο σφάλμα που κάνουν όλοι είναι να θεωρούν ότι το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη διατήρηση του κρέατος στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερες μέρες, ενώ έχει παρατηρηθεί ότι το βέλτιστο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί σε λιγότερο από 35 ημέρες, εάν έχεις την κατάλληλη εμπειρία. Και ο οίκος John Stone βραβεύεται επί σειρά ετών γι’ αυτό.

Όλα τα κρέατα ξηρής ωρίμανσης απαιτούν διαφορετικό χειρισμό στον τρόπο ψησίματος τους. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και θα είναι χαρά μας να σας καθοδηγήσουμε ανάλογα με τον μαγειρικό εξοπλισμό που διαθέτετε.

Λόγω του ότι η φάρμα John Stone δεν κάνει μαζική παραγωγή τα steaks διαφέρουν σε μέγεθος. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που θα καλύψει τις δικές σας ανάγκες. 

Το συγκεκριμένο προϊόν είναι κατεψυγμένο, ώστε η παρασκευή του να μπορεί να γίνει σε ημερομηνία που εσείς επιθυμείτε.

Η αποστολή στο χώρο της επιλογής σας γίνεται με αυτοκίνητα-ψυγεία.