Guanciale Ιταλίας | meatandfire.gr

Το Guanciale ετοιμολογικά προέρχεται από την ιταλική λέξη guancia που σημαίνει μάγουλο. Είναι μια κοπή λοιπόν από το μάγουλο του χοιρινού και όχι από την κοιλιά όπως συνηθίζεται να προέρχονται προϊόντα όπως το bacon. Κατά την παρασκευή του το guanciale δεν καπνίζεται αλλά παστώνεται για πολλές ημέρες με αλάτι, πιπέρι & δεντρολίβανο.

Έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση από την πανσέτα και το μπέικον ενώ είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων της κεντρικής Ιταλίας όπως τα bucatini all' a amatriciana ή η πασίγνωστη carbonara.