Guanciale Ιταλίας | meatandfire.gr

Το Guanciale ετοιμολογικά προέρχεται απο την ιταλική λέξη guancia που σημαίνει μάγουλο. Είναι μια κοπή λοιπόν απο το μάγουλο του χοιρινού και όχι απο την κοιλιά όπως συνηθίζεται να προέρχονται προιόντα όπως το bacon. Κατά την παρασκευή του το guanciale δεν καπνίζεται αλλά παστώνεται για πολλές ημέρες με αλάτι, πιπέρι & δεντρολίβανο.

Έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση απο την πανσέτα και το μπέικον ενώ είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων της κεντρικής Ιταλίας όπως τα bucatini all' a amatriciana ή η πασίγνωστη carbonara.